Backen mit Kürbis ist bei mir ja nichts Ungewöhnliches. Daher habe ich beschlossen, dass ich auch mal Kürbiskekse zaubern muss. Gesagt, getan, hier sind sie. Wunderbar aromatische Kekse, die innen weich sind und so richtig nach Weihnachten duften und schmecken.

Ich habe für diese Plätzchen Mandelmehl aus ungeschälten Mandeln verwendet – meist backe ich ja eher mit Mandelmehl aus blanchierten Mandeln –, was ihnen noch mehr Geschmack verleiht, wie ich finde. Natürlich kann man auch das Mehl aus blanchierten Mandeln nehmen, wichtig ist nur, dass es teilentölt ist.